初夏の季節を迎えると小型の若いスルメイカが店頭に並びます。近年は獲れなくなっているようですが、本県NO1の漁獲量を誇る水産物であることに変わりはありません。小さなスルメイカは、どうしても大味で歯応えが固くなる大型サイズに比べて柔らかく味わい深いのが特徴です。山形県のソウルフード「ゲソ天そば」にいかがでしょう。そばつゆを吸った衣の味わいも格別ですね。