顔つきがユニークですね。お馬さんのように見えるから“ウマズラ”の名がついたとか。皮を手でベリベリと剥くとツルンとした身が現れます。市場おすすめの食べ方は“肝醤油”。お刺身を肝で溶いたお醬油で食べてみてください。淡白な白身と濃厚な肝が良く合いますよ。また、煮付けもおいしいですね。骨からの身離れが良いので食べやすいです。