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山形丸魚

2025年01月30日

アンコウ

アンコウの肝をアルミホイルで丸く成形して蒸したのが“あん肝”。今の時期、魚屋さんを覗きますと自家製あん肝を見かけますね。

獰猛な顔つきのアンコウですが、ひっくり返すとお腹ぷくぷくです。肌色の塊は“肝”。アンコウはこの部位が珍重されます。市場ではその大きさを見せるため、お腹を開いてからセリにかけます。

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