山形の地域商社として、食品の流通を担う

アンコウの肝をアルミホイルで丸く成形して蒸したのが“あん肝”。今の時期、魚屋さんを覗きますと自家製あん肝を見かけますね。

獰猛な顔つきのアンコウですが、ひっくり返すとお腹ぷくぷくです。肌色の塊は“肝”。アンコウはこの部位が珍重されます。市場ではその大きさを見せるため、お腹を開いてからセリにかけます。