お馬さんを連想させる面長な顔立ちをしたウマヅラハギ。お刺身が美味しい白身の魚です。肝をお醬油に溶かした「肝醬油」でいただくのが定番の食べ方になります。皮は手で簡単に剥けます。市場には皮を剥いて頭と内臓を取り除いた状態で入荷することもあります。