市場便り(2022年3月)ニシン

春告魚をと書いてニシン。北海道から届く春の到来を告げる魚。

市場には、生ニシンの他に糠ニシンも届いています。糠と塩に漬け込んだ保存食。結構塩が利いています。

 

北海道産生ニシン
水分と脂分が程よく抜ける“縦焼き”。焼きたてはホクホク。美味しい。
糠ニシン
糠を洗い流してから焼いてください。
本県では、おひな様にニシンをお供えする風習が残っている地域があります。