市場便り(2022年1月)鱈(たら)

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。山形は年末から雪の日が続いております。市場には旬の味覚「鱈」が沢山入荷しております。本日は仲卸売場を覗いてみました。

 

午前7時頃。市場棟2階からの眺め。
オス鱈。真っ白な「白子」がたっぷり。「肝」も大きくなってます。

三枚おろしの鱈。すぐ切身に出来ます。人手不足のバックヤードに嬉しいですね。

アラだけの状態でも売られています。肝と胃袋も付いているので「どんがら汁」用でしょうか。
鱈の湯豆腐も美味しいですね。